【幸福台灣味】樂沐陳嵐舒：大自然說的話，由廚師來表達…

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Published Jul 7, 2017

天下雜誌36週年特刊，以「幸福台灣味」為題，希望帶領讀者探索台灣美食的價值、並期許帶動農業、觀光、服務業。7月3日下午並特別舉辦「幸福台灣味」影片發表會暨論壇，邀請微熱山丘創辦人許銘仁、樂沐行政主廚陳嵐舒蒞臨對談。
「台灣料理與台灣味是不同的議題」，陳嵐舒說，台灣擁有許多不同省份、不同代表性的料理，什麼能真正代表台灣料理呢？以上都是。而如何定義一個文化的料理？她認為，該是Technique（技巧）、Terroir（風土）、 Taste（味道）三者達到完美的平衡。至於台灣味，陳嵐舒引用法國主廚Michel Bras的話：「大自然說的話，由廚師來表達。」料理的精髓源自食物真味的追求，「用台灣這片土地，生產食材所做的菜，就是台灣味。」
天下雜誌video製作企劃／蘇庭緯剪輯／蘇庭緯
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Category: 天赋- Talent

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